Gjør deg kjent med kaffe
Hvordan lages koffeinfri kaffe?
5
min
Vi vet alle at kaffe inneholder koffein. Koffeinfri kaffe er et bra valg for personer som vil nyte kaffe, men ønsker å redusere koffeinet. Dette gjør den perfekt for samtaler sent på kvelden, eller for å erstatte morgenkaffen med noe mer beroligende. Så hvordan lages koffeinfri kaffe?
«Hva er koffeinfri kaffe?
Kaffebønner har et naturlig innhold av koffein. Selv om en shot med koffein er nøyaktig det mange mennesker vil ha når de tar en kopp, kan bønnene foredles til å fjerne det meste av koffeinet, og vi får en drikk som kan nytes når som helst på dagen. Koffeinfri kaffe har samme smak som vanlig kaffe, men mesteparten av koffeinet er fjernet. Koffeinfri kaffe inneholder fremdeles en veldig liten mengde koffein, rundt 3% sammenlignet med vanlig kaffe, siden man ikke kan fjerne 100% av koffeinet. Det er mange måter å fjerne koffeinet fra kaffebønnene på, og de fleste inkluderer vann, organiske løsemidler eller karbondioksid.
Hvordan lages koffeinfri kaffe?
Etter at NESCAFÉ® utviklet den første koffeinfrie kaffen i 1961, har det dukket opp en rekke metoder for ekstrahering av koffeinet fra kaffebønnen, for eksempel den sveitsiske vannmetoden, karbondioksid og metylklorid. NESCAFÉ® bruker imidlertid vann i prosessen som fjerner koffein, noe som gjør at all aromaen og smaken i kaffen bevares, uten bruk av kjemikalier.
Husk at selv om koffeinet er redusert betydelig i koffeinfri kaffe, er den ikke helt koffeinfri. Koffeinfri kaffe inneholder gjennomsnittlig 97 % mindre koffein enn vanlig kaffe.
Koffeinfri: The NESCAFÉ® Way
Før brenning senkes kaffebønnene ned i en strøm av varmt vann for å ekstrahere mesteparten av koffeinet, siden koffein er vannoppløselig. Det finne ulike typer kaffebønner. De to hovedtypene er Arabica og Robusta, og begge har ulike konsentrasjoner koffein. Derfor vil parameterne for prosessen som fjerner koffein, variere avhengig av blandingen av kaffe som skal ha koffeinet fjernet.
Når koffeinet er ekstrahert fra kaffebønnene i den flytende fasen, tørkes kaffebønnene med varmluft som gjør at vannet som ble brukt i den forrige prosessen, fordamper. Når den vanlige fuktigheten til kaffebønnene er gjenopprettet, er resultatet en kaffebønne med kun en brøkdel av koffeinet, 97 % mindre for å være nøyaktig, som smaker og føles som vanlige eller ubehandlede kaffebønner. En typisk kopp med koffeinfri kaffe inneholder 2 mg koffein, sammenlignet med 70–140 mg i en kopp med vanlig kaffe. Fra dette øyeblikket er kaffebønnene klare for brenning etter samme metode som vanlig eller ubehandlet kaffe, hvilket har ført til en økning av bruken av NESCAFÉ®s koffeinfrie kaffe.
Karbondioksid
Karbondioksid kan separere ulike kjemiske substanser, og i dette tilfellet kan det separere koffeinet fra kaffen. Det oppnår denne separasjonen ved å bli pumpet gjennom kaffebønnene. Denne superavgjørende CO2-en når alle sprekker i kaffebønnene som en gass, men løser opp koffeinet som en væske.
Etter at bønnene har blitt dynket i vann, skjer en prosess som utvider cellestrukturene og gjør det enklere å ekstrahere koffeinmolekylene. De eksponeres for CO2 som er helt avgjørende, i flere timer. Siden denne metoden etterlater karbohydratene og proteinene intakte, er det mindre sjanse for at smaken endres som et resultat av at koffeinet fjernes.
Metylklorid
Metylenklorid er et kjemisk løsemiddel som fjerner koffeinet fra kaffebønnene. Før i tiden ble benzen brukt, helt til det ble oppdaget at det var kreftfremkallende. Nå har selskapene byttet til andre kjemikalier, vanligvis etylacetat og metylenklorid. Det har imidlertid vært en debatt rundt metylklorid, ettersom eksponering for store mengder kan være giftig og føre til skader på sentralnervesystemet.
Først behandles bønnene med damp for å trekke koffeinet ut fra den indre kaffebønnen til det ytre overflateområdet på bønnen. Når dette er gjort, tilføres metylklorid direkte på bønnene. Dette fjerner koffeinet, og dampen tilføres kaffen på nytt. Dette driver ut eventuelle gjenværende løsemidler. Deretter blir bønnene tørket og brent på samme måte som andre grønne kaffebønner. Denne prosessen for fjerning av koffein fjerner mellom 96 % og 97 % av koffeinet fra et parti med kaffe.
Koffeinfri eller ikke?
Du lurer kanskje på om koffeinfri kaffe er riktig valg for deg. Det finnes ikke noe riktig eller galt svar, siden det avhenger av preferansen til hver enkelt. NESCAFÉ® tilbyr et stort utvalg koffeinfri kaffe, og både koffeinfri og vanlig kaffe har sin plass i et balansert kosthold og en sunn livsstil.
Det er verdt å huske at selv om koffeinet er redusert betydelig i koffeinfri kaffe, er den ikke helt koffeinfri. Sammenligninger mellom koffeinfri kaffe og vanlig kaffe har vist at koffeinfri kaffe gjennomsnittlig inneholder 97 % mindre koffein.
Uansett hva du foretrekker, vil flere alternativer, som koffeinfri kaffe, åpne opp for endeløse muligheter for å få mest mulig ut av dagen med flere valg, mer smak og større bekvemmelighet!»
Dagens samfunnsfavoritter
Oppdag noen av de mest likte artiklene fra hele nettstedet
